扬州美食蛋炒饭
<P> 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
下面来听一首哈林的蛋炒饭,同时看看香喷喷的蛋炒饭是怎么做出来的~
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<P>主料：上白米饭1000克，鸡蛋10个。
配料：水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，猪肉40克，水发干贝25克，上浆虾仁5克，熟鸭肫1个，水发冬菇25克，熟笋25克，青豆25克。葱末15克，绍酒15克，精盐30克，鸡清汤25克，熟猪油225克。
制法： (1)将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁(比青豆略小);鸡蛋磕人碗内，加精盐 (20克)、葱末 (5克)，搅打均匀。 (2)将锅置火上，舀人熟猪油 (75克)烧热，放人虾仁滑熟，捞出，放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、精盐(10克)、鸡清汤，烧沸，盛人碗中作什锦浇头。 (3)将锅置火上，舀人熟猪油 (150克)，烧至五成热时，倒人鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛人小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末(10克)倒人锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。[/quote][center][IMG]http://bbs.zheou.cn/attachments/month_0411/s64U_jdhao.20040323162622.jpg[/IMG][/center]</P> 楼主是不是也来掌勺啊？诱惑死了。 <P>中国人对吃特讲究，要求色、香、味齐全</P><P>不过对于楼主介绍的炒饭，有点蠢蠢欲动了！！！！</P> 不错。馋死我了啊！ 介个炒饭还有音乐，好哈…… <P>中国文化通常是将两个看来本没有什么关系的事物联系到一起来。</P><P>比如酒和诗词书画，茶和音乐还有棋，不过也有将棋和音乐联系起来的</P> 偶烧的最好的就是蛋炒饭了，虽然比不上扬州炒饭那么好。但是也不错滴 <DIV class=quote><B>以下是引用<I>水水</I>在2004-12-3 10:33:33的发言：</B>
偶烧的最好的就是蛋炒饭了，虽然比不上扬州炒饭那么好。但是也不错滴</DIV>
<P>谁有口福？赶快说！</P>[em02][em02][em02] 除了家里人以外还没有烧给别人吃过呢 <P>太复杂了</P><P>偶还是到滋味源里叫一碗吧</P> 来一盘虾仁蛋炒饭啊，快点，馋死了……
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